Koktejly.eu

Míchané nápoje podle technologického postupu:

 

1/ Bowles

Míchané nápoje, které se připravují ve speciální míse (tzv. terině). Obsahuje vždy alespoň jednu složku, která je sycena oxidem uhličitým – šumivé víno, sodovka, průmyslově vyráběná limonáda). Dále obsahuje určitý druh ovoce – lesní plody, citrusy, peckovice). Chuť ovlivníme kvalitním likérem nebo bylinami. Do nápoje se nepoužívá led a připravuje se předem. Podává se v šálku na bowli a s lžičkou.

 

2/ Bucks

Připravují se přímo ve sklence, ve které se následně i podávají. Při jejich přípravě se v zásadě nepoužívá cukr. Dají se připravovat tak, že do sklenice vymačkáme čtvrtku citronu, přidáme lihovinu, led a doplníme sklenici zázvorovou limonádou (používají se i jiné nealkoholické nápoje).

 

3/ Cobblers

Připravují se přímo ve sklence, ve které se podávají a to zejména v gobletu nebo tumbleru (viz. Sklenky). Připravujeme je tak, že nejprve naplníme sklenici jemně mletým nebo vločkovým ledem, přidají se složky podle receptury (typické je – víno, likéry a minimální množství citrusových sirupů, max. 1-2 střiky) a promíchají se barovou lžičkou, dokud sklenice nebude ojíněná. Nápoj ozdobíme sezónním ovocem a tradičně snítkou máty peprné. K nápoji se hostovi vždy přidá lžička a brčko.

 

4/ Cocktails

Je pro ně typická velikost jedné porce – maximálně do 7 cl a typ sklenice – koktejlka (viz. Sklenky). Připravují se v míchací sklenici (případně džbánu) nebo v šejkru. Do sklenice se nalívají přes sítko, aby se odcedil led. S ledem (tzv. on the rocks) je podáváme jen na výslovné přání hosta.

 

5/ Collinses

Nejdelší z dlouhých míchaných nápojů. Podávají se v tumblerech o obsahu nejméně 30 cl. Připravují se rovnou ve sklenici, ve které se připravují. Připravují se tak, že do sklenice nalijeme kolem 2-3 cl cukrového sirupu, přidáme šťávu ze středně velkého citrónu (kolem 4 cl) a 8 cl lihoviny. Vše nejprve promícháme barovou lžičkou, pak přidáme několik kostek ledu, sklenici doplníme předchlazenou sodovkou, opatrně promícháme a podáváme. Collins se zdobí většinou plátky citrónů a třešní. Podává se s brčkem.

 

6/ Coolers

Míchané nápoje, které se připravují ve velkých tumblerech. Nejprve do sklenice vložíme spirálu z citrónu, pomeranče nebo obojí. Horní okraj spirály zavěsíme přes okraj sklenice a spirálu zasypeme kostkami ledu. Odměříme lihovinu, víno nebo i nealkoholický nápoj a nalijeme do sklenice. Sklenici poté doplníme sodovkou nebo jiným syceným nealkoholickým nápojem.

 

7/ Crustas

Připravují se ve sklence na víno nebo v old fashioned glass (viz. Sklenky). Sklenice se nejprve opatří cukrovou krustou. Poté do ní vložíme spirálu ze středně velkého citrónu, závitek či smotek citrónové kůry. V šejkru protřepeme 1 díl cukrového sirupu, 2 díly citrónové šťávy, 1-2 střiky maraschina a 4-8 dílů zvolené lihoviny. Nápoj nalijeme opatrně do sklenky tak, abychom neporušili cukrovou krustu. K míchanému nápoji podáváme ubrousek (kvůli cukru, který může lehce stékat po sklence).

 

8/ Daisies

Podávají se v menších tumblerech, menších gobletech nebo v tzv. delmonico glass. Připravujeme je v šejkru z 1 dílu grenadiny nebo malinového sirupu, 2 dílů citrónové šťávy a 4-8 dílů lihoviny. Zastřikujeme nápoj sodovkou a ozdobíme koktejlovou třešní. Podáváme se lžičkou a brčkem.

 

9/ Egg Nogs

Míchané nápoje, které mohou být jak studené, tak teplé. K jejich přípravě se vždy používá vejce a mléko. Studenou variantu tohoto nápoje připravujeme tak, že v šejkru protřepeme vejce, cukr a zvolenou lihovinu. Směs nalijeme do velkého tumbleru, dolijeme studeným mlékem a posypeme strouhaným muškátovým oříškem. Teplou variantu připravujeme tak, že do tumbleru vložíme žloutek a cukr a promícháme vidličkou. Za stálého míchání přilijeme horké mléko a lihovinu. Nakonec opět posypeme strouhaným muškátovým oříškem.

 

10/ Fancy Drinks

Toto jsou drinky, které můžeme nejčastěji vidět na různých barmanských soutěžích. Nejsou to drinky, které jsou všeobecně známy. Nemají žádné svazující parametry, spíše se v nich odráží kreativita jejich tvůrce.

 

11/ Fixes

Připravují se i podávají v malých tumblerech. Ty nejprve naplníme mletým nebo vločkovým ledem, pak přidáme 1 díl Cherry Brandy, 2 díly citrónové šťávy a 4 díly lihoviny. Nápoje dobře promícháme a na hladinu nápoje opatrně položíme silnější kolečko citrónu s průměrem o něco menším než je průměr sklenky. Společně s nápojem podáváme brčko.

 

12/ Fizzes

Podávají se v tumblerech. Nápoj připravujeme v šejkru, kde smícháme 1 díl cukrového sirupu, 2 díly citrónové šťávy a 4 díly lihoviny. Nápoj protřepáváme relativně dlouho. Směs nalijeme do tumbleru a dolijeme sodovkou, kolou, šumivým vínem nebo jakýmkoli jiným nápojem obsahujícím oxid uhličitý. Když drink podáváme, musí šumět, jak název napovídá.

 

13/ Flips

Tyto nápoje zpravidla obsahují vaječný žloutek. Jsou velmi náchylné na spojení s vodou z ledu. Proto je protřepáváme velice energicky a jen krátkou dobu. Podávají se ve flipovém poháru nebo malém gobletu. Navrch nápoje strouhneme malé množství muškátového oříšku.

 

14/ Frappés

Podávají se v poháru na šumivé víno nebo v koktejlové sklence (viz. Sklenky). Sklenku naplníme mletým nebo vločkovým ledem a přilijeme lihovinu – likér (obvykle anýzový nebo mátový). Podáváme se lžičkou a brčkem.

 

15/ Glacés

Podobné jako Frappés. Liší se ve formě ledu. V tomto případě používáme kostky ledu a k nápoji se přidává karafa s čerstvou vodou.

 

16/ Grogs

Teplé míchané nápoje. Připravují se v nádobě z varného skla. V této nádobě smícháme cukr, lihovinu a vodu (a můžeme i citrónovou šťávu) a přivedeme těsně pod bod varu. Nalijeme do vhodných sklenic. Nejlépe z varného skla s ouškem, přiložíme lžičku a podáváme.

 

17/ Highballs

Dlouhé míchané nápoje. Podávají se v tumblerech (tzv highball glass). Na 1 díl báze počítáme maximálně 4 díly ostatních ingrediencí včetně ledu. Tyto nápoje obsahují lihovinu nebo fortifikované víno, nápoj sycený oxidem uhličitým a případně barvicí nebo ochucující složku. V zásadě nepoužíváme žádnou citrusovou šťávu.

 

18/ Ice-Cream-Frappés

Podávají se ve vysokých tumblerech. Připravují se buď v šejkru nebo v elektrickém mixéru. Skládají se z 1-2 porcí ovocné zmrzliny a dalších částí podle receptury. Podávají se společně s brčem (raději s širším průměrem).

 

19/ Juleps

Jsou typické dominující chutí máty peprné. Nápoj by se měl připravovat do vychlazených sklenek (v mrazicím boxu nebo chladničce), kterých bychom se neměli dotýkat rukama, abychom neponičili ojínění. Příprava je velmi zdlouhavá. Nejprve smícháme cukrový sirup, tucet lístků máty peprné a 2-3 střiky Angostury Aromatic Bitters. Lístky máty rozmačkáme koncem barové lžičky a vše delší dobu mícháme. Poté přidáme whisky a znovu promícháme. Vyjmeme z chladícího zařízení vyšší tumblery, naplníme je mletým ledem a přes barové sítko do nich nalijeme nápoj. Nakonec do sklenky vložíme lístky máty peprné posypané moučkovým cukrem a brčko.

 

20/ Lemonades

Nealkoholické míchané nápoje. Jejich základem je šťáva z citrusových plodů (i kombinace dvou až čtyř). Podávají se v tumblerem o obsahu 30 cl. Sklenici naplníme drceným ledem, přidáme čerstvé šťávy, pitnou vodu nebo sodovku, promícháme, ozdobíme ovocem, můžeme i mátou peprnou. Podáváme s dlouhou limonádovou lžičkou a brčkem.

 

21/ Milk-shakes

Nealkoholické míchané nápoje. Připravují se buď v šejkru, nebo v elektrickém mixéru, do kterého vložíme led, 15 cl mléka a další suroviny podle receptury. Vše protřepeme nebo promícháme, nalijeme do speciálních sklenic nebo vyšších tumblerů a navrch strouhneme muškátový oříšek.

 

22/ Mulls

Vlažná, kořeněná a oslazená vína…

 

23/ Negus

Oslazené, okořeněné víno (většinou portské), ředěné horkou vodou…

 

24/ Possets

Podávají se v tumbleru (viz. Sklenky). Obsahují oslazené a okořeněné mléko a horkou limonádu nebo víno. Mohou obsahovat i vajíčko (pak se nazývají Egg-Possets).

 

25/ Pousse-Cafés

Tvoří se z několika různobarevných likérů, destilátů nebo nealkoholických nápojů vrstvených na sebe podle své váhy. Podávají se ve speciálních sklenkách. Při přípravě tohoto druhu míchaného nápoje musíme být opatrní, aby se nám nápoj nepromíchal, dřív než bude třeba.

 

26/ Puffs

V šejkru smícháme stejný díl mléka a likéru. Směs nalijeme do sklenky asi do 2/3 jejího obsahu. Dolijeme sodovkou, rychle promícháme a podáváme.

 

27/ Punches

Známe teplé i studené varianty. Připravují se z ovoce, ovocných šťáv, vína, lihovin a koření. Připravují se ve speciální terině na punč.

 

28/ Rickeys

Podávají se v tumblerech o obsahu cca 20 cl. Nepoužívá se v nich citrónová šťáva, ale šťáva z limetek. Smícháme šťávu z jedné limetky, 6-8 cl zvolené lihoviny (pokud není sladká, přidáme lžičku cukrového sirupu), 2 kostky ledu a dolijeme sodovkou nebo minerálkou. Podávají se s limonádovou lžičkou nebo dřevěným míchátkem.

 

29/ Sangarees

Podávají se v tumblerech. Sladí se cukrovým sirupem. Jsou to oslazená a vychlazená vína, piva nebo likéry. Před podáváním navrch strouhneme muškátový oříšek.

 

30/ Scaffas neboli  Shamparelles

Jsou to velká pousse-cafés, která jsou podávána ve sklenkách na sherry místo v originálních na pousse-cafés. Přednostně se na jejich přípravu používá koňak.

 

31/ Shooters

Nápoje oblíbené hlavně v 80. a 90. letech 20. století. Jsou stavěny na stylu pousse-cafés. Různé druhy nápojů se vrství do sklenky do 5 cl. Pijí se najednou. Některé se připravují v šejkru.

 

32/ Shrubs

Připravují se z ovocné šťávy, cukru a lihoviny několik dní před podáváním. Nejlepší je nápoj uchovávat v dubových soudcích nebo v kameninových džbánech. Pokud nemáme jinou možnost, můžeme i v lahvích. Směs, kterou si namícháme několik dní dopředu, těsně před podáváním naředíme vychlazenou vodou a fortifikujeme koňakem nebo rumem.

 

33/ Slammers

Připravují se ve sklence, v které se i podávají. Nápoj se skládá z lihoviny a nápoje, který obsahuje oxid uhličitý (např. sodovka). Když host dostane namíchaný nápoj, zakryje ho dlaní a několikrát s ním bouchne o tvrdý podklad, aby vyšuměl. Pak ho rychle vypije.

 

34/ Slings

Jsou známé teplé i studené varianty. Připravíme ho tak, že do highball glass dáme 1 lžičku cukrového sirupu, 2 lžičky citrónové šťávy a asi 10 cl lihoviny. Sklenici dolijeme sodovkou, minerálkou nebo tonikem a podáváme.

 

35/ Smashes

Dá se říct, že jsou to malé juleps. Stejně jako juleps obsahují cukr, čerstvou mátu a lihovinu. Míchají se v šejkru a podávají se ve sklenkách na sour nebo víno. Zdobí se ananasem, lesními plody, čerstvou mátou peprnou nebo plátky citrusů.

 

36/ Sodas

Do středně velkého tumbleru vložíme několik kostek ledu, lihovinu a sklenku dolijeme vychlazenou sodovkou.

 

37/ Sorbets

Podávají se v miskách na šumivé víno nebo ve speciálních sklenkách se zvýšenými okraji. Sklenku do 2/3 naplníme ledem (můžeme použít i zmrzlinu), nalijeme lihovinu, ozdobíme ovocem a podáváme se lžičkou a brčkem.

 

38/ Sours

Podávají se ve sklenkách na sour nebo v koktejlových sklenkách. V šejkru promícháme citrusovou šťávu, cukrový sirup a lihovinu. Nalijeme do sklenky a ozdobíme citrusem, třešní nebo ananasem.

 

39/ Squirts

Připravuje se do tumblerů. Je to velmi sladký míchaný nápoj z vína nebo likéru a čerstvého ovoce nebo ovocného sirupu. Příprava je poměrně složitá, což můžeme pozorovat na přípravě drinku Whisky Squirt.

 

40/ Swizzles

Připravuje se rovnou do tumblerů. Postup je zřejmý z drinku Rum Swizzle. Když host obdrží nápoj, dostane k němu i speciální míchátko, které se na jedné straně dobře protáčí mezi prsty a na druhé straně má malá křidélka. Tímto míchátkem si nápoj míchá libovolně dlouho (mělo by se do té doby, až se drink pořádně prochladí a stěny sklenky začnou namrzat).

 

41/ Toddies

Podávají se většinou teplé. Jsou to jakési slings, jen se do nich vkládá plátek citrónu nebo citrónová kůra a dolívají se obyčejnou vodou.

 

42/ Zooms

Podává se ve větší koktejlové sklence nebo v delmonico glass. V šejkru se promíchá 1 díl medu, 2 díly sladké smetany a 8 dílů lihoviny.